食品衛生コンサルティングの角野品質管理研究所  京都

12月2日にある和菓子メーカーの工場調査をおこなった。この10月から稼働している新築の工場である。ＨＡＣＣＰ支援法のＨＡＣＣＰを認証している。ＨＡＣＣＰ支援法はハードに対して低利で融資するものであるので、確かにハードは立派なものである。ゾーン分けがされ、壁や天井はステン張りである。しかし、調理した後の鍋の洗浄水は床に垂れ流しであり、床はドライ化になっていない。また、排水の溝は広く、深く、長いために掃除がしにくくて、汚れている。また壁も清掃されてなく汚れている。ハード立派であっても食品衛生７sが不十分であるために、2，3年後にはかなり汚れているのではないかと思われる。

さらに、工程管理表を見ると、まず原料の受け入れの行程がない。今、原料原産地の偽装問題がある中重要な行程である。また、加熱工程がＣＣＰでなく、ＱＣとなっている。ＣＣＰは金属探知工程になっている。社長の話では、この工程表について、農水や厚労省の関係者はＯＫを出したとのことである。なにかおかしいい。

ＨＡＣＣＰ支援法はＨＡＣＣＰシステムであると錯覚を起こさせている。日本のＨＡＣＣＰはハード対策で正しいＨＡＣＣＰではない。