食品衛生コンサルティングの角野品質管理研究所  京都

２４日（木）エル・大阪で、キッコウマン主催の「第６０回ルミテスターセミナー」が開かれたので参加をした。ルミテスターはコンサルティングでもよく使用している。測定から結果が出るまで３０秒ほどなので、洗浄ができているかどうかが即わかるので、従業員教育には非常に効果的である。

ふきとり時の注意点として「次亜塩素酸やアルコールがあると発行が阻害されるので、正しい測定ができない。そのために、水道水で軽く流してから拭きとりを行うように」との話があった。確かに、次亜塩素酸に浸けているまな板で、浸かっているところと

いないところを検査すると、浸かっていないところが高く出る。次亜塩素酸で殺菌されているので、低く出ると思っていたが、実は阻害されていたのだということがわかった。

コンサルの中で、キムチを拭き取ると低い値しか出ないので、質問をしたら、塩度でも阻害されるということであるが、詳しくはわからないので調べて返事うぃするという事であった。